Analysis of Industrial Management and Added Value of Tenggiri Fish Pempek, Case Study of IKM Jeol Food Indonesia, Bandung City
Abstract
The fishery product processing industry plays a significant role in enhancing product added value and stimulating local economic growth for national development. However, research related to industrial management and added value in SMEs processing Spanish mackerel pempek remains limited, particularly in the post-COVID-19 pandemic period. This study aims to analyze industrial management and the added value of Spanish mackerel pempek at Jeol Food Indonesia SME in Bandung City. The research employed a survey method, collecting data through observations and interviews with the business owner. Both primary and secondary data were utilized. The analysis encompassed three aspects of industrial management: raw material procurement, production, and marketing, along with added value calculation using the Hayami method, a method designed to measure commodity value enhancement due to functional inputs. Results indicated efficient raw material procurement managed via a pre-order system with two main suppliers ensuring quality and supply continuity. Production processes adhered to Good Manufacturing Practices (GMP) standards, utilizing technology such as planetary mixers and vacuum sealers, along with process layout optimized for operational efficiency. Marketing strategies involved market segmentation, cost-plus pricing, digital promotions, and multi-channel distribution, including exports. Added value analysis revealed that processing 10 kg of minced fish yielded 28.57 kg of pempek, generating an added value of IDR 210,624/kg and a high value-added ratio of 42%. Profit margins reached 52.78%. These findings demonstrate that the processing of Spanish mackerel by Jeol Food Indonesia SME contributes significantly to added value and profitability.
References
Accella, D., Sipahutar, Y. H., & Maulani, A. (2022). Penerapan GMP dan SSOP Pengolahan Pempek Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) di UMKM Kota Tanjungpinang, Kepulauan Riau. Prosiding Simposium Nasional IX Kelautan Dan Perikanan,9, 59–72.
Aji, V. P., Yudhistira, R., & Sutopo, W. (2018). Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ikan Lemuru Menggunakan Metode Hayami. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 17(1), 56–61. https://doi.org/10.23917/jiti.v17i1.5611
Aldy, S., & Suryadarma, P. (2019). Peningkatan Nilai Tambah Durian Afkir melalui Produksi Dodol Durian di Kuala Selangor Malaysia. Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat, 1(1), 92–98.
Alvionita, B., Sunaryo, A., & Nuraini, Y. (2022). Manajemen Usaha Pengolahan Modern Hasil Perikanan di UMKM Dapur Sauja Kecamatan Tambun Selatan Kabupaten Bekasi Timur Provinsi Jawa Barat. Prosiding Seminar Nasional Perikanan Indonesia Ke-23 Politeknik AUP, 143–159. https://doi.org/10.15578/psnp.11938
Brahmantyo, R. A., Wibowo, J., & Nurcahyawati, V. (2023). Manajemen Persediaan Menggunakan Metode Safety Stock dan Reorder Point. Jurnal Sains Dan Informatika, 9(1), 89–99. https://doi.org/10.34128/jsi.v9i1.431
Bussalam, R., & Junianto. (2024). Analisis Sebaran Potensi Produksi Perikanan Tangkap di Provinsi Jawa Barat. Jurnal Kolaboratif Sains, 7(12), 4471–4479. https://doi.org/10.56338/jks.v7i12.6246
Cahya, G., Sari, S. R., Wildayana, E., & Lifianthi. (2020). Analisis Karakteristik Toko Pempek Berdasarkan Bahan Baku di Kota Palembang. Jurnal Ilmu Perikanan Air Tawar (Clarias), 1(1), 19–22. https://doi.org/10.56869/clarias.v1i1.55
Darmawan, F., Suswatiningsih, T. E., & Dewi, C. W. A. (2023). Manajemen Pengadaan Bahan Baku Tandan Buah Segar (TBS) di Pabrik Kelapa Sawit (Studi Kasus di PT Katingan Indah Utama Kotawaringin Timur Kalimantan Tengah). AGRIFITIA : Journal of Agribusiness Plantation, 2(2), 95–109. https://doi.org/10.55180/aft.v2i2.285
Dewi, A., Mananeke, L., & Poluan, J. G. (2021). Analisis Strategi Promosi Online dalam Meminimalisir Biaya Penjualan pada Brand Nobby Classy Muslim Outfit di Manado Town Square Sulawesi Utara. Jurnal EMBA: Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis dan Akuntansi, 9(2), 44–49. https://doi.org/10.35794/emba.v9i2.33269
Exzan, R. N., Alhidayat, S. A., Najamuddin, A., & Ardani, B. (2024). Analisis Finansial Usaha Pempek Ikan Tenggiri di UMK Dapur S’best Kota Palangka Raya Kalimantan Tengah. Journal of Tropical Fisheries, 19(1), 7–14. https://doi.org/10.36873/jtf.v19i1.12873
Fadhallah, E. G., Nurainy, F., & Suroso, E. (2021). Karakteristik Sensori, Kimia dan Fisik Pempek dari Ikan Tenggiri dan Ikan Kiter pada Berbagai Formulasi. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 21(1), 16–23. https://doi.org/10.25181/jppt.v21i1.1972
Fajri, M., & Dasir, D. (2017). Studi Tenggang Waktu Penggunaan Daging Ikan Gabus Pada Pembuatan Pempek Lenjer. Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Teknologi Pangan, 6(1), 20–26. https://doi.org/10.32502/jedb.v6i1.628
Febriyanti, & Mon, D. M. (2025). Analisis dan Peningkatan Omset Bisnis pada Marila. Jurnal Spektrum Ekonomi, 8(1), 30–34.
Fitri, A., Berliana, D., & Anggraini, N. (2021). Pengadaan Bahan Baku Produk Kopi Ready to Drink pada Coffee Shop di Kota Bandar Lampung. AGRIMOR, 6(1), 42–48. https://doi.org/10.32938/ag.v6i1.1242
Fitriah, N. W. N., Kusumadewi, R., & Farida, A. S. (2022). Strategi Pengembangan Sektor Perikanan Terhadap Peningkatan Pendapatan Asli Daerah Kabupaten Pangandaran. Jurnal Dialektika: Jurnal Ilmu Sosial, 20(3), 52–63.
Frisilla, M. C., Pramudyaningrum, R., & Apriani, I. (2024). Analisis Produksi Bersih Industri Skala Kecil (Rumahan) di Kota Pontianak. Jurnal Teknologi Lingkungan Lahan Basah, 12(1), 066–074. https://doi.org/10.26418/jtllb.v12i1.73128
Ghozali, Z., Boari, Y., Aziza, N., Anggraini, H., Kurniastuti, C., Mawarni, I., & Judijanto, L. (2024). Manajemen Industri (Teori Komprehensif) (E. Rianty, Ed.). PT. Green Pustaka Indonesia.
Harahap, M. A. R., & Siregar, P. A. (2023). Analisis Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Fast Food pada Remaja. JK: Jurnal Kesehatan, 1(1), 230–237.
Hau, E. E. R. (2019). Pengaruh Kemasan serta Kondisi dan Lama Penyimpanan Terhadap Pertumbuhan Staphylococcus aureus pada Daging Sei Babi. Prosiding Seminar Nasional VII Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Nusa Cendana Swiss Bel-Inn Kristal Kupang. Jurnal Kajian Veteriner 17, 120–131. https://doi.org/10.35508/jkv.v0i0.1596
Hidayat, D. F., & Kuspriyono, T. (2024). Analisis Manajemen Produksi pada PT Pilihanmu Indonesia Jaya. Wawasan : Jurnal Ilmu Manajemen, Ekonomi Dan Kewirausahaan, 2(3), 278–286. https://doi.org/10.58192/wawasan.v2i3.2288
Hidayat, S. (2019). Calculation of Raw Material Costs for the Palm Oil Supply Chain Value Added Using Modified Hayami Method. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 528(1), 1–8. https://doi.org/10.1088/1757-899X/528/1/012083
Hidayat, W. M. F. (2022). Analisis Struktur Pasar Buah di Pasar Buah Minulyo Kota Pacitan. JESS: Journal of Economics and Social Sciences, 1(1), 34–41.
Hintoro, S., & Wijaya, A. F. (2021). Analisis Strategi Bersaing pada Biznet Branch Salatiga Menggunakan Porter’s Five Forces. Jurnal Ekonomi Manajemen Sistem Informasi, 2(6), 729–738. https://doi.org/10.31933/jemsi.v2i6
Junianto. (2016). Manajemen Industri Hasil Perikanan (H. Nursyam, Ed.). Unpad Press.
Junianto, Firanida, S., Sihombing, F. R. J., Nouvaly, F. R., & Kurniawan, F. A. (2024). Karakteristik Manajemen Usaha Mikro Kecil dan Menengah Kedai Pempek Barokah Cipadung Kota Bandung. Jurnal Ekonomi Dan Bisnis Islam, 9(2), 205–217. https://doi.org/10.47435/adz-dzahab.v9i2.2699
Kalangie, G. P., Loho, A. E., & Pangemanan, P. A. (2022). Analisis Keuntungan dan Nilai Tambah Agroindustri Kue Bepang pada UD. Ciput di Desa Karondoran Kecamatan Langowan Timur. Agrirud, 3(4), 440–450. https://doi.org/10.35791/agrirud.v3i4.40014
Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. (2024, October 15). Produksi Perikanan Tangkap Laut Tahun. Kementerian Kelautan Dan Perikanan Republik Indonesia.
Kiwang, I. I. D., Fanggidae, A. H. J., & Fanggidae, R. E. (2019). Pengaruh Segmentasi dan Positioning Terhadap Keputusan Pembelian Wisatawan pada Rumah Makan Ayam Bakar Wong Solo di Kupang. Journal of Management (SME’s), 8(1), 99–116. https://doi.org/10.35508/jom.v8i1.1419
Kuna, M. R. (2023). Penatapan Kadar Produk Makanan Asam Cuka (CH3COOH) yang Beredar Dipasarkan. Dalton : Jurnal Pendidikan Kimia Dan Ilmu Kimia, 6(2), 111. https://doi.org/10.31602/dl.v6i2.10640
Liyadi, K. R., Pratiwi, H., Aditya, P., & Sa’ad, M. I. (2022). Penerapan Metode Single Moving Average Dalam Peramalan Persediaan Bahan Pangan. BRAHMANA: Jurnal Penerapan Kecerdasan Buatan, 4(1), 72–80. https://doi.org/10.30645/brahmana.v4i1.136
Lubis, N., Srirahayu, Y., & Junaedi, E. C. (2024). Nilai Nutrisi Ikan Mas (Cyprinus carpio) Setelah Pembekuan dengan Nitrogen Cair. Edufortech, 9(2), 137–145. https://doi.org/10.17509/edufortech.v9i2
Maidiana, M. (2021). Penelitian Survey. Alacrity: Journal of Education, 1(2), 20–29. https://doi.org/10.52121/alacrity.v1i2.23
Meidia, S. (2024). Analisis Kandungan Gizi dan Daya Terima Nugget Ikan Tenggiri (Scomberomurus Commerson) dengan Substitusi Tepung Jagung (Zea Mays L). Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 4(2), 225–232. https://doi.org/10.15294/ijphn.v4i2.9716
Muchsiri, M., Hamzah, B., Wijaya, A., & Pambayun, R. (2017). Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Asam terhadap Cuko Pempek. Agritech, 36(4), 404–409. https://doi.org/10.22146/agritech.16763
Nurfitriana, N., Fatchiya, A., & Susanto, D. (2016). Perilaku Kewirausahaan Pelaku Usaha Pempek Skala Industri Kecil dan Menengah di Kota Palembang, Provinsi Sumatera Selatan. Jurnal Penyuluhan, 12(2), 114–125. https://doi.org/10.25015/penyuluhan.v12i2.11470
Nurhayati, N., Marianah, M., Sari, D. A., Asmawati, A., Syafitri, D., Ihromi, S., & Ghazali, M. (2022). Penerapan Teknologi Proses untuk Keberlangsungan Produksi Minyak Goreng Kelapa di Dusun Bilatepung. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 6(2), 1053–1058. https://doi.org/10.31764/jpmb.v6i2.9563
Oktaria, R., Numberi, A. T. A., Triyoga, M., Rouf, A., Ainisyifa, R., Suryati, A., & Zaharuddin. (2024). Manajemen Produksi Home Industry Opak Koin di Desa Sidorahayu Lampung Utara. Jurnal Ekonomi Dan Manajemen, 6(1), 23–40.
Rahmi, I., & Trimo, L. (2020). Nilai Tambah pada Agroindustri Dodol Tomat (Studi Kasus pada Usaha Kelompok Wanita Tani Mentari Desa Genteng, Kecamatan Sukasari, Kabupaten Sumedang). Journal of Food System and Agribusiness, 3(1), 1–7. https://doi.org/10.25181/jofsa.v3i2.1510
Ramadhan, S., & Samsudin, A. (2024). Penerapan Strategi Promosi dalam Meningkatkan Penjualan Holycow! Steakhouse By Chef Afit Surabaya. JMBI UNSRAT (Jurnal Ilmiah Manajemen Bisnis dan Inovasi Universitas Sam Ratulangi), 11(1), 670–683. https://doi.org/10.35794/jmbi.v11i1.54896
Riyanto, S., & Mardiansjah, F. H. (2018). Pengembangan Industri Pengolahan Perikanan dalam Pengembangan Ekonomi Lokal. Jurnal Litbang: Media Informasi Penelitian, Pengembangan dan IPTEK, 14(2), 107–118.
Rosminah, R., Mardia, M., Isra, M., Silalahi, F. T. R., Siadari, U., Zulkifli, D., Yusdianto., Sari, S. P., Lubis, M., Paloma, C., & Boekoesoe, Y. (2024). Manajemen Agroindustri Strategi dan Implementasi (I. M. Nadeak, Ed.; Cetakan 1). Yayasan Kita Menulis.
Sa’adah, W. (2021). Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ikan Mujair Menjadi Ikan Asin di Desa Weduni Kecamatan Deket Kabupaten Lamongan. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 7(1), 466–475. https://dx.doi.org/10.25157/ma.v7i1.4709
Sari, E. N. (2024). Penilaian Skor Keamanan Pangan Pada Bakery ABC di Kabupaten Kediri. Jurnal Promotif Preventif, 7(3), 484–493. https://doi.org/10.47650/jpp.v7i3.1294
Saripudin, M. F., & Wahyudin. (2024). Perbandingan Pengadaan Persediaan Bahan Baku dengan Menggunakan Metode EOQ dan Min Max pada PT XYZ. Jurnal Serambi Engineering, 9(1), 7968–7977.
Setyaningsih, F. (2021). Analisis Strategi Bauran Pemasaran Terhadap Peningkatan Pelanggan pada Lembaga Rafi Bimbel Tangerang. Jurnal Manajemen Bisnis, 10(1), 250–257. http://dx.doi.org/10.31000/jmb.v10i1.4233
Situmorang, D. M., Agustriani, F., & Fauziyah. (2018). Analisis Penentuan Musim Penangkapan Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp.) yang Didaratkan di PPN Sungailiat, Bangka. Maspari Journal, 10(1), 81–88.
Soenjoyo, I. D., Jaya, L. L., Kristianti, M., & Kristianto, D. (2022). Gaya Hidup Sehat Generasi Z di Surabaya. Jurnal Manajemen Perhotelan, 8(2), 98–105. https://doi.org/10.9744/jmp.8.2.98-105
Subhan, I. H., Suyanto, & Padwasari, G. (2024). Analisis Penentuan Harga Jual Produk Dengan Menggunakan Metode Cost Plus Pricing pada UMKM Tahu Maju Lancar. Expensive: Jurnal Akuntansi Dan Keuangan, 3(1), 2829–5609. https://doi.org/10.24127/exclusive.v3i1.5581
Sungkawa, K., Wibowo, R., & Mauludin, M. P. (2024). Standar Resep Dekonstruksi Asinan Bogor Dalam Menghadapi NHI Tourism Skill Competition Menjadi Fusion Appetizer. NAWASENA: Jurnal Ilmiah Pariwisata, 3(1), 82–99. https://doi.org/10.56910/nawasena.v3i1.1337
Sururiyah, V. F., Kurniasih, U., & Rismawati, S. D. (2023). Mekanisme dan Strategi Reseller dalam Mempromosikan Produk melalui Media Sosial:(Studi Kasus di Desa Lebakbarang, Pekalongan). Sahmiyya: Jurnal Ekonomi dan Bisnis, 2(1), 74–81.
Tangpattanakit, J., & Sammasut, T. (2022). Factors on Marketing Mix from the Point of View of Consumers (4c’s) that Affect the Decision to Order Food by Delivery Application during Covid-19 of the Generation X Consumers in Chonburi. UBRU International Journal Ubon Ratchathani Rajabhat University, 2(1), 1–14.
Tongkad, S. C., Bokiu, Z., & Lukum, A. (2022). Penentuan Harga Jual menggunakan Metode Cost Plus Pricing dengan Pendekatan Full Costing pada Keripik Pisuke Kota Gorotalo. Jurnal Mahasiswa Akuntansi, 1(3), 198–207.
Triyannanto, E., Arizona, A. S., Rusman, R., Suryanto, E., Sujarwanta, R. O., Jamhari, & Widyastuti, I. (2020). Pengaruh Kemasan Retorted dan Penyimpanan pada Suhu Ruang Terhadap Kualitas Fisik dan Mikrobiologi Sate Ayam. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 15(3), 265–272. https://doi.org/10.31186/jspi.id.15.3.265-272
Ulyatunnisa, S. N., Hamid, Y. H., & Faudiah, N. (2020). Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Nugget Pisang Owak (Musa paradisiaca L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 5(2), 10–25.
Widjaja, S. A. (2022). Analisis Nilai Tambah Produk Olahan Perikanan Bakso Ikan Lele UMKM Mang Ncun di Kabupaten Bandung [Undergraduate’s Thesis, Universitas Padjajawan]. Repository Universitas Padjadjaran. https://kandaga.unpad.ac.id/koleksi/repository/item/230110170161
Copyright (c) 2025 Rona Nieki Novaliana, Junianto Junianto
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Copyright on articles was retained by the respective author(s) without restrictions. The author grants the journal its first publication rights with the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA) license. This means anyone is free to copy, transform, or redistribute articles for any lawful purpose in any medium, provided they give appropriate attribution to the original author(s).
