The Effect of Ekado Processing on the Nutritional Composition of Tuna Fish Based on Proximate Analysis (Protein, Fat, Carbohydrate, Water, and Ash Content)

Abstrak

Ekado ikan tongkol merupakan sebuah terobosan dalam pengolahan ikan tongkol, yang dikembangkan dengan harapan memiliki nilai gizi yang baik serta daya tahan yang memadai. Ikan tongkol sendiri dikenal sebagai bahan baku produk olahan yang bernutrisi tinggi, khususnya akan protein. Studi ini ditujukan untuk mengevaluasi komposisi nutrisi ekado ikan tongkol melalui analisis proksimat, mencakup protein, lemak, karbohidrat, air, dan abu. Teknik analisis yang diterapkan meliputi penentuan kadar air menggunakan metode oven, kadar abu dengan pengabuan, kadar protein melalui metode Kjeldahl, kadar lemak dengan ekstraksi Soxhlet, serta kadar karbohidrat yang dihitung secara by difference. Temuan penelitian mengungkapkan bahwa ekado ikan tongkol memiliki kandungan protein yang tergolong tinggi, dengan kadar lemak dan karbohidrat yang proporsional. Selain itu, kadar air dan abunya masih sesuai dengan standar mutu yang berlaku bagi produk olahan ikan. Komposisi gizi ini menunjukkan bahwa produk tersebut berpeluang menjadi olahan ikan yang bergizi dan layak untuk dikembangkan lebih lanjut. Melalui penelitian ini, diharapkan dapat tersedia informasi ilmiah mengenai kandungan gizi produk, sekaligus mendorong pengembangan olahan ikan tongkol bernilai tambah.