ANALISIS SUSTAINABLE VALUE STREAM MAPPING UNTUK PENINGKATAN KEBERLANJUTAN DAN EFISIENSI PROSES PRODUKSI TAHU

Abstrak

UMKM Tahu X merupakan usaha mikro yang masih menggunakan sistem produksi tradisional dan menghadapi berbagai permasalahan dalam aspek ekonomi, lingkungan, dan sosial. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efisiensi keberlanjutan, mengidentifikasi indikator penyebab pemborosan, menganalisis akar penyebab, serta memberikan usulan perbaikan. Metode yang digunakan adalah Sustainable Value Stream Mapping (Sus-VSM) melalui observasi, pengukuran waktu, pengumpulan data konsumsi energi dan air, serta kuesioner sosial. Hasil penelitian menunjukkan pemborosan utama terjadi pada indikator konsumsi energi, kerja fisik, dan suhu lingkungan kerja. Penyebabnya meliputi penggunaan kayu bakar yang tidak efisien, proses kerja manual, dan kurangnya sistem ventilasi. Upaya perbaikan dilakukan dengan metode 5W+1H menghasilkan penurunan konsumsi energi dari 0,233 kWh/kg menjadi 0,166 kWh/kg, skor kerja fisik dari 22,068 menjadi 18, dan suhu area produksi dari 31,8°C menjadi 27°C. Hasil ini menunjukkan bahwa penerapan pendekatan Sus-VSM mampu meningkatkan efisiensi dan keberlanjutan proses produksi di UMKM Tahu X.